有机大米[大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]
有机大米在生产加工过程中***止使用农药、化肥、激素等人工合成[人工合成是人工合成，非自然品-rengonghecheng]物质，并且不允许使用基因工程[基因工程（genetic engineering）又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种D-jiyingongcheng]技术；绿色大米则允许有限使用这些物质，并且不*止使用基因工程技术。
有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期[转换期是指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间,转换期产品不是有机产品。]，而绿色大米则没有转换期的要求。
有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求。
按照国际惯例[国际惯例是指在国际交往中逐渐形成的不成文的原则和规则。]，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。
绿色大米、有机大米都注重生产过程的管理，绿色大米侧重对影响产品质量[产品质量是指产品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和。]因素的控制，有机大米侧重对影响环境质量[环境质量，顾名思义就是环境素质优劣的程度。]因素的控制。
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