牛肉三鲜馅怎么调好吃(牛肉三鲜馅是哪三样)

牛肉三鲜馅是哪三样

牛肉、牛肚和牛筋。

主料：精选鲜牛肉（脊条肉）、牛肚、牛筋；　　

调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。　　

制作过程：1、准备材料。将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小时）。将鲜牛肉洗净，切成片（注意：不沸水）。

2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。 3、牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。 4、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后，加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅。（高汤用牛大骨、生姜熬成。）　　起锅前放入味精，起锅后加入大葱。

牛肉三鲜馅饺子

用料 ：大料粉 适量 ，猪肉馅肥瘦的 500g，鸡蛋1 4-5个 ， 虾仁（根据喜好多少可以自己控制） 300-400g ，韭菜 一手把 ，料酒 少许

食用油需要炒鸡蛋以后还多出一些

盐 适量自己要尝

姜末 一手掌捧下

生抽 少许

淀粉淹虾仁的 20g

鸡蛋 1整个

花椒粉 适量

鸡精 10g

香油 根据喜好调味

面粉 包饺子防粘在板子上的

肉三鲜馅饺子的做法

1.先把鸡蛋1加入少许花椒粉和盐打散，锅烧热入油要多一些，保证鸡蛋炒完要有多余出来的油，炒碎鸡蛋，变色关火。放在一边晾凉

2.青虾去头剥皮，我懒得去黑线。。用刀切成小段，放到碗里加少许料酒也就一碗底就行！少量的盐，花椒粉，淀粉淹一会。

3.姜切末，放入猪肉馅中，另外加入大料粉，少放生抽，只为了去除猪肉的怪味！还有少量盐和鸡精。放入炒过的鸡蛋碎中拌好。

4.把腌好的虾仁导入拌过的猪肉馅里，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放进去，这时候需要尝一下咸淡，如果不够味需要在韭菜上撒一些盐腌一小下，再拌好！

5.最后根据喜好加入香油调味

6.包好下锅

牛肉三鲜馅是哪三样东西

牛三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚。

1、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。

2、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》：“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》：“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”

3、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃。

牛肉三鲜馅的做法与配方

原料:

牛里脊肉600克，熟牛肚300克，熟牛蹄筋500克，青、红椒圈各30克，香菜10克。调料:

牛三鲜专用油100克，A料(八角、桂皮、干辣椒节各8克，蒜子

50克，荆沙豆熟酱20克，用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克，

辣椒面10克)B料(酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1干克)。

牛三鲜专用油配方及熬制:

采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克，荆沙豆熟、稀辣椒酱各

500克，生姜、大葱干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各

50克混合熬制1小时而成。

制作方法:

(1)将牛里脊肉、熟牛肚改刀成4x3x05厘米厚的片;熟牛蹄筋改刀成3厘米长的条备用。

(2)熟牛油烧至三成热，下A料炒香，下牛里脊肉、牛肚、牛蹄筋

炒8分钟，加B料大火烧开，上桌前点缀青、红椒圈和香菜即可。

制作要点:

1、牛肚口感筋道，初加工有诀窍。牛肚草腥味大、韧性强，常用的

方法是将牛肚洗净后用高压锅焖熟，成品软而粘，该店用不锈钢桶将

牛肚加水清炖(汤汁不用，草腥味大)成品韧性足、口感好，腥味

少(能随着水蒸气挥发掉)。

2、三种原料均可以长时间加热，批量制成菜品，放在不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜。

3、选料优良，无芡味也浓。鲜牛里脊肉切片后不腌渍、不上浆，直接生炒至熟:鲜牛蹄筋切成段焯水，煮熟后再与熟牛肚回锅同炒入味。三者合煮，不掺杂使假(牛肝、牛肺、牛肠等)成品不匀也依然滋味香浓。

牛肉三鲜馅饺子怎么调馅

主料：牛肉馅200克羊肉馅200克

调料：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克。

做法

第一步：先来制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

第二步：再来准备一些葱花和姜末，大葱最好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香

第三步：将200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，可以看得出来打过五香料水的肉馅变得非常稀软，现在的肉馅是无法包饺子的。继续加入盐、生抽、老抽、蚝油。

第四步：继续顺着一个方向搅拌上劲儿，由于盐的渗透压作用，搅拌上劲儿后，可以看到现在的肉馅已经变得有些浓稠了。

第五步：接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌肉馅儿的时候一定要记着顺一个方向搅拌，不要来回搅拌，肉馅容易“懈”，也就是形成汤水，不黏稠。