垮炖鱼的做法，共6个步骤
1/6. 鱼收拾干净，刮鳞，菜市场人收拾不很干净
2/6. 还需要切花刀，用姜片塞在刀口，料酒腌一会
3/6. 切好葱姜蒜，准备花椒，大料
4/6. 热油，鱼过油溜溜，盛出，余油炒香葱姜蒜花椒大料，再把鱼放进两边煸一下
5/6. 加热水，酱油没过鱼身，大火烧开转小火炖煮。中间可加少许老抽上色，少许糖提鲜。
6/6. 汤收汁即可盛出。这中间需要保证鱼两面都有泡到汤，我的方法是咸鱼翻身，要慢，否则会烂。
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