潮汕蚝烙的正宗做法(怎么做蚝仔烙)

广东潮汕蚝烙的做法流程

1先将鲜蚝用冷水清洗，放进不锈钢筛网控干水份预留

2添加盐，鸡精，番薯粉，打进生鸡蛋充足翻拌，使鲜蚝所有渗透到粉（生鸡蛋不必放过多，这一量吃起來不油腻口，自然你假如很喜欢多吃鸡蛋鸭蛋的，还可以哈）

3混和翻拌成面糊情况，不需要放水，运用鲜蚝本身带的水份

4勺入喜爱的辣酱，搅拌，（这儿表明一下，传统式的潮汕蚝烙不是加朝天椒的，伴随着当**的口感愈来愈多元化，蚝烙在煎煮上的调味品调料也被愈来愈多的人把握和调节）

5把葱清洗，乳白色一部分也一样用上，剁碎添加到鲜蚝面糊中，添加的葱段多吃起來更美味可口，还可以在里面添加香莱碎

6先用灶火将不粘炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]烧开到充足关注度，那样才可以确保蚝烙不沾锅而松脆，添加动物油[动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。]，将调好的鲜蚝面糊一边拌和一边倒下锅内，匀称布满炒菜锅就可以

7改成低火，会听见叽叽声，面糊四周越来越金**时，刚开始松脆，蚝烙越来越全透明，这时候假如要一整片翻过来煎得话，依靠两根炒勺从蚝烙底将其翻面，也能用超过炒菜锅总面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻出盘里再趁机滑进锅内，但都较为不便也不容易一整块详细，非常简单的方式便是用炒勺把蚝烙断开分层，再翻面，并在四周添加适量动物油，再次煎烙（正中间再放入的动物油，相近浮炸一样，蚝烙会十分松脆香口）

8直到煎到左右双面松脆，展现橙**，盛入盘里，伴上芫荽叶（香莱），配搭鱼露服用

小技巧

鱼露还可以立即淋在煎好的蚝烙上，再洒上少量白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，但不可以淋过多，防止太咸了尽可能要采用番薯粉，好的地瓜粉煎出去的蚝烙口味更有延展性）

（沒有动物油就用食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]，食用油替代，但用动物油煎出去的蚝烙变香口）