如何煮牛肉冷片(怎么煮牛肉冷片) 牛肉冷片怎么煮熟得快

今天给各位分享冷片牛肉煮了怎么缩了的知识，其中也会对如何煮牛肉冷片(怎么煮牛肉冷片)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

如何煮牛肉冷片

食材明细牛肉(肥瘦)2000克盐8克味精2克草豆蔻2克八角3克姜10克酱油10克芝麻酱5克辣椒油3克椒盐2克大葱2克教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。牛肉冷片的做法小贴士制作要诀：1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。

煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老??

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。3、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。4、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后。后放盐，否则就会老。5、用苏打粉或嫩肉粉浸泡十来分钟，洗净再调味，煮的时候热锅冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的时候放些啤酒，增加鲜美度，又能让肉质鲜嫩。

回族牛肉冷片怎么做

回族牛肉冷片制作方法：材料准备：牛腱子肉，姜，大蒜，干红辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香叶，大葱，调料碗，盘子，砂锅。第一步：往砂锅中加入清水和料酒。第二步：接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。第三步：将牛腱子肉放入砂锅中。第四步：大火煮肉20分钟，接着转小火煮一个小时。第五步：把牛肉取出放在盘子里放凉。第六步：用刀将牛肉切成片，放入碗中备用。牛肉切片：放入碗中备用：第七步：（制作调料）将干红辣椒，大蒜切碎。第八步：（制作调料）切碎后倒入装有食醋的碗中。第九步：回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。温馨提示：没有料酒的情况下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。

冷吃牛肉怎么做？

为什么牛肉煮后会严重缩水？

因为牛肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。让牛肉尽减小缩水的做法1、将牛肉切成薄片。2、青椒尖椒切成丝。3、牛肉加淀粉，搅拌均匀。4、锅中放油，牛肉炒至变色。5、加入鸡粉，盐翻炒均匀。6、最后放青椒，翻炒均匀。7、装盘即可食用。

牛肉冷片怎么做？

主料：牛肉(肥瘦) 2000克
调料：盐 8克味精 2克草豆蔻 2克八角 3克姜 10克酱油 10克芝麻酱 5克辣椒油 3克椒盐 2克大葱 2克各适量
牛肉冷片的做法：
1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

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回族牛肉冷片怎么做

烹饪的生活常识

认真烹饪气色才好中国古代有许多养生长寿家，都是烹饪家及美食家。如中国长寿的象征——彭祖，相传活到八百岁，最擅长烹饪，他的美食受到了尧的大力推崇，于是把他封到彭地。烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性**，可以促进消化液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。在我家的厨房，以下四类调料必不可少，了解他们的营养和使用方法，可以事半功倍。四类调料用法有讲究咸。盐的本味是咸，又是出味的基础。无论任何味，加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。甜。糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。辣。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，烹调时要注意以下几点：1.葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2.姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。做豆腐，用蘑菇提味在熟悉这些调料后，大家可以继续来了解在什么场合对调料使用“加法”，什么时候使用“减法”。首先，本来味美的就不要加太多调料，要尽量保持原汁**。如鸡肉本来就是香的，最好清蒸或清炖，最多加一点料酒，让其香味溢出，而不要滥加调料。即使无味，如海参、豆腐，有时也不必用调料，可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不必加调料。炒藕时，边炒边加水，可以防止色变黑。最后，多采用水煮、水炒（锅中烧水放一点油）、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒弥补口味。多味薄，少味厚古人强调，大道至简，这句话在烹调中同样适用。大家在做饭时，要尽量味薄，少味厚，经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样，因为不少调料都有小毒，而各种各样的酱也有添加剂，自己做菜最好少放。此外，多用原料互补，少用调料互补也是一个“简化”原则。原料互补，如将三种杂粮同煮同吃，小米、玉米、大米或黄豆、燕麦、大米，可达到蛋白互补。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互补。又如把鲜鱼、鲜肉和鲜鸡放在一起炖的三鲜汤，既可美味互补又可蛋白互补。这样的原料美味除加葱姜去腥外，一切调料都免放。其实，对懂得生活的人来说，做饭是学无止境的，从营养搭配到色香味的调和，有太多神秘和喜悦等着我们去探索。掌握其中的真谛，不仅能让我们身体更健康，也能为我们带来许多意想不到的乐趣。认真投入每一道菜，你会从中获得厚报的。

牛肉凉片的沾水放什么调料最好吃

主料：牛肉(肥瘦)2000克
调料：盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克
牛肉凉片的做法：1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
牛肉冷片的制作要诀：1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。 2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。 3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。