老面馒头引子怎么做好,怎么做老面馒头引子 老面馒头的引子是怎么制成的

这样发好的老面头就可以用来做老面馒头的引子了。要蒸出好的老面馒头，发好面是重要的一步。老面发面全凭老面引子自身自然醒发，一般都是前一夜(或天)发面，来日面团才能发好，也就是说，至少要12个小时左右。用醪糟做老面引子方法：醪糟1OO克，清水30O克，面粉500克。

醪糟做老面引子比例？

用醪糟做老面引子方法：醪糟1OO克，清水30O克，面粉500克。先把清水倒入醪糟中搅拌均匀，再将醪糟汁分次倒入面粉中，并用筷不停顺一个方向搅拌直置调成稀面糊。然后将调好的面糊放到室外晒或放室内保持温度在30度左右，待面糊澎涨到2一3倍大时即成老面。夏天1天左右，冬天要3到5天。这样发好的老面头就可以用来做老面馒头的引子了。

发10斤干面粉的包子面大概用多少老面引子？

老面，其实就是发面用的面“种子”。在我们当地叫“面起子”，有的直接叫“酵子”。由于它本身有很多酵母菌，下次发面的时候被留作菌种使用。老面发酵的方法比较古老，因其味道纯正，馒头有筋道，至今仍在北方的农村广泛使用。只是这种发面法蒸馒头技术要求高，工艺繁琐，街上卖馒头的也有极少运用。不可否认的是，用上次发酵好的面做菌种发面，蒸出的馒头，即老面馒头，质地细腻，香醇可口，这胜于酵母做发酵物所做的食品，还是会引来顾客的驻足，潜力巨大。

要蒸出好的老面馒头，发好面是重要的一步。这里说的“发好”，既指面不能是“半死不活”的状态，更不能有“发过”了的现象。如何做到将面发得“刚刚好”，这个做“面引子”的老面用量多少，才是最关键的。老面发面全凭老面引子自身自然醒发，一般都是前一夜 (或天)发面，来日面团才能发好，也就是说，至少要12个小时左右。

气温、室温，乃至和面水的水温，都决定着老面的用量。10斤发面到底该用多少老面？一般来说，春季，和面水的水温一定要在40度左右，即手试有微烫感。老面至少要用4斤；在夏季，和面水的温度低于人体体温，即手试有微凉感，(最忌用凉水和面，发面不受影响，发好的面团会变得软。又要加入更多的干面粉，蒸出的馒头发硬且没有口感)，老面不得超过2斤；秋季，和面水的水温接近人的正常体温，手试有适宜感，用老用3-4斤；若是冬季，和面水的水温一定要在50度以上，手试有烫感(忌用开水和面，以防“烫死”老面)，老面至少要与5斤左右。

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