松鼠鱼的制作方法及步骤（松鼠鱼的制作方法）

小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于松鼠鱼的制作方法这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

1、材料：草鱼一条。

2、辅料：鸡蛋一个，盐两克，淀粉一把，番茄酱五十克，糖五十克，白醋五十克。

3、先准备一条新鲜的草鱼，控制在2kg左右(太大的鱼后期做不出来，太小的话起不到松鼠的作用)。去林，开膛，清洗干净(多洗几次，这样不仅卫生，还能更好的去除腥味)。

4、然后取下鱼头的下颌(一般有的厨师用下颌当松鼠头)，再把鱼的脊骨去掉(注意鱼尾一定不能断，否则菜就失败了)。这时，去掉鱼的肚子，只留下鱼和尾巴。

5、我们开始换花刀。这一步其实没那么复杂。先从头部一根一根换斜刀，再从45度角依次切直刀(注意直刀和斜刀都不能弄破鱼皮)。两条鱼都要这样换(均匀换的话更好看)。

6、准备一个容器，放一个蛋黄和盐在里面，把鱼在里面搓一搓上色(这一步煎出来的松鼠鱼颜色会更好看)，然后把干淀粉均匀的拍在鱼身上(就是生粉，其他面粉不行，因为生粉比较粘)。

7、然后在碗中加入番茄酱，糖，白醋30g，盐少许，搅拌均匀(提前调好汁，以免着急)，锅里放五勺油(油多一点，这样可以煎的更均匀)，先把鱼尾转过来，然后蘸六成热油温炸松鼠鱼(筷子夹住鱼头十五秒，让鱼头定型后才能全部放进去炸)。

8、炸好的松鼠鱼颜色金黄时，捞出(并在里面炸鱼头)，然后提高油温再炸(再炸的目的是让鱼更脆，口感更好)。

9、最后一步很简单。把锅刷干净，加一点油，加番茄酱炒一个糖醋酱(提前准备好)。朝一个方向搅拌，直到变浓(看起来像粘在一起)。最后，把汤倒在鱼上，这是一个完美的工作号召。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。