馓子是一种清明节时期常吃的特色美食，因为清明节不能吃热食，所以人们做出馓子来吃，但是很少有人知道馓子是如何做出来的，因此就来了解一下馓子是发面还是死面？发面和死面的区别？
馓子是发面还是死面
油炸馓子需要醒面。1. 将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。2. 案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。3. 将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。
发面和死面的区别
发面是营养价值非常丰富的，可以用来制作包子或者馒头，能够很好的被消化以及吸收，所以老年人，儿童就比较适合吃发面，而死面是用冷水调和后直接使用的面，比较硬，它的延展性以及柔韧性都更加好一些，所以比较适合用来制作馅饼，水饺，面条，但不容易消化，对于消化功能不好的人来说就不适合。死面吃起来比较筋道，也比较耐煮，所以也并没那么容易被身体消化，但是里面的糖分含量比较低，对于糖尿病患者来说就非常适合，能够起到一定的降低血糖作用，而且肥胖人群适当的吃一些也比较适合，而发面是一种比较容易消化的面食，制作成包子来吃容易吸收消化，它里面含有酶类物质，可以分解营养物质，消化功能比较差的人，肠胃功能不好的人就可以选择吃发面，可以达到很好的调理身体作用，而且吃发面能够让身体更好的吸收镁元素，铁元素以及钙质，维生素b的含量也可以变得更多。
馓子是酸性还是碱性
酸性食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
馓子的做法
取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉。饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用。锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起。再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸。
油炸馓子——治疗便秘消水肿
街边小贩的车上我们时常可以看到很多油炸食品，看着都非常有食欲，其中一种既像麻花又与麻花不同的香脆美食就是油炸撒子，这种清脆顺口，又油而不腻的美食是如何制作而成的呢?下面小编就为大家介绍一下油炸撒子的详细做法，喜欢吃这类食物的伙伴可以根据小编的介绍试着做一些哦。
油炸馓子
做法
食材：小麦面粉500克、食用油适量、食盐7克、鸡蛋1个、清水适量。
做法：
1.将小麦粉放入盆中，在麦粉中间挖个小洞，打入一个鸡蛋，然后加入少量的食盐7克、凉水250克，然后用筷子将鸡蛋液和面粉充分的搅拌均匀。
2.然后将面柔和在一起，反复的揉成表面光滑的面团。
3.改善干净的布，大约放在一边饧30分钟。
4.将饧好的面团放在案板上，用手将面搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。
5.取其中一块面，在在案板上来回滚动。
6.将面拉长以后，搓成筷子粗细的圆长条。
7.双手握着粗面条的两端，上下的抖动，并且向外拉长面。
8.将面的两端对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。
9.这时候，双手再握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。
10.面条拉细以后在对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。
11.双手再握着面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。
12.拉长的面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。
13.在锅中放入适量的食用油，烧至7成热。
14.将准备好的面条下端先放入油锅炸制。
15.在下端定型以后，即可将面条整个放入锅中。
16在面条表面被炸成金黄色的时候即可取出，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。
上文中小编介绍的就是关于油炸撒子的详细做法，喜欢此类美食的伙伴，可以试着做一些哦，毕竟这样的食物相比外地做的更是安全卫生。但油炸撒子并不适合各类人群食用，因为油炸撒子属于高油炸食物，因此高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用，像老年人、孕妇、肥胖人也要少吃。
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