天然氨基酸有哪些 极性中性氨基酸有哪些

蛋白质的结构与功能

①氨基酸与多肽：氨基酸的结构与分类，肽键与肽链。

②蛋白质的结构：一级结构概念，二级结构(α-螺旋)，三级和四级结构概念。

③蛋白质结构与功能的关系：蛋白质一级结构与功能的关系，蛋白质高级结构与功能的关系。

④蛋白质的理化性质：蛋白质变性。

复习要点

一、氨基酸与多肽

1.氨基酸的结构与分类 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，可分为①②③④⑤5类。

①非极性脂肪族氨基酸(6种)甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异氨酸、脯氨酸

②极性中性氨基酸(6种)丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸

③芳香族氨基酸(3种)苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸

④酸性氨基酸(2种)谷氨酸、天冬氨酸

⑤碱性氨基酸(3种)赖氨酸、精氨酸、组氨酸

赖氨酸含2个氨基的氨基酸

谷氨酸、天冬氨酸含2个羧基的氨基酸

脯氨酸、羟脯氨酸脯氨酸、羟脯氨酸为亚氨基酸，脯氨酸为容易使肽链走向形成折角的氨基酸

同型半胱氨酸、鸟氨酸天然蛋白质中不存在的氨基酸

瓜氨酸不出现于蛋白质中的氨基酸

色氨酸、酪氨酸在280nm波长处有特征性吸收峰的氨基酸

氨基酸同音记忆法

必需氨基酸缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖写一两本淡色书来(缬-异-亮-苯-蛋-色-苏-赖)

碱性氨基酸赖、精、组拣来精读(碱-赖-精-组)

酸性氨基酸谷、天冬三伏天(酸-谷-天)

支链氨基酸缬、异亮、亮只借一两(支-缬-异-亮)

芳香族氨基酸酪、苯丙、色芳香老本色(芳香-酪-苯-色)

一碳单位丝、色、组、甘施舍(一根)竹竿(丝-色-组-甘)

含硫氨基酸半胱、胱、蛋留帮光蛋(硫-半-胱-蛋)

生酮氨基酸亮、赖同样来(酮-亮-赖)

生糖兼生酮氨基酸异亮、苯丙、酪、色、苏一本落色书(异-苯-酪-色-苏)

记忆：

①赖氨酸是含两个氨基的氨基酸。记忆为：“赖氨酸”就是“赖”在另一个氨基身边不肯离开的那个氨基酸。

②容易使肽链的走向形成折角的氨基酸是“脯氨酸”。记忆为：只有走向“复”(脯)杂的氨基酸才能形成折角。

③不出现在蛋白质中的氨基酸是瓜氨酸。记忆为：不合群(不出现在蛋白质中)的就是寡(瓜)氨酸。

练习题

1、下列氨基酸中属于酸性氨基酸的是

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.丝氨酸

D.谷氨酸

E.苯丙氨酸

正确答案:D

解析：常见的酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸。常见的碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。含硫氨基酸为蛋氨酸，亚氨基酸为脯氨酸。

2、维持蛋白质分子中α-螺旋和β-折叠的化学键是

A.肽键

B.离子键

C.二硫键

D.氢键

E.疏水键

正确答案:D

解析：蛋白质分子中，从N端至C端的氨基酸排列顺序为一级结构，其中的主要化学键是肽键。蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲，维持其结构的是氢键。蛋白质三级结构的形成和稳定主要靠次级键--疏水键、离子键、氢键等。其四级结构中，各亚基间的结合力主要是氢键和离子键。故选D。

3、变性蛋白质的主要特点是

A.不易被蛋白酶水解

B.分子量降低

C.溶解性增加

D.生物学活性降低

E.共价键被破坏

正确答案:D

解析：蛋白质的变性主要发生在二硫键和非共价键的破坏，E不正确，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变，B不正确。蛋白质变性后，其溶解度降低，C不正确，黏度增加，结晶能力消失，生物学活性丧失，D正确，易被蛋白酶水解等，A不正确。故选D。

4、蛋白质的一级结构是指

A.亚基聚合

B.α-螺旋

C.β-折叠

D.氨基酸序列

E.氨基酸含量

正确答案:D

解析：蛋白质一级结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构，由基因上遗传密码的排列顺序所决定，D正确，E不正确。蛋白质的四级结构主要描述蛋白质亚基的空间排列以及亚基之间的连接和相互作用，不涉及亚基内部结构，A不正确。蛋白质二级结构是多肽链局部的空间结构（构象），主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角等几种形式，它们是构成蛋白质高级结构的基本要素。B和C不正确。

5、下列对蛋白质变性的描述中正确的是

A.变性蛋白质的溶液黏度下降

B.变性的蛋白质不易被消化

C.蛋白质沉淀不一定就是变性

D.蛋白质变性后容易形成结晶

E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏

正确答案:C

解析：蛋白质分子凝聚并从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀。变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀。在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，C正确。蛋白质变性后黏度增加，易被蛋白酶水解，溶解度降低，A、B、D不正确。蛋白质变性涉及二硫键的破坏，E不正确。故选C。

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