老干妈牛肉酱的做法(老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法)

老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法

用料:萊垍頭條

牛肉 一斤或者一斤半頭條萊垍

生姜 末 150克條萊垍頭

香菇 300克頭條萊垍

蒜末 200克萊垍頭條

阳江豆豉 200克萊垍頭條

萧山萝卜干 250克萊垍頭條

老干妈香辣酱 1瓶條萊垍頭

生抽 60克條萊垍頭

蒸鱼豉油 60克條萊垍頭

冰糖 50克萊垍頭條

芝麻（熟的） 一小把（随意）萊垍頭條

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）垍頭條萊

牛肉酱的做法步骤:萊垍頭條

步骤 1 牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后萊垍頭條

步骤 2 焯水后切丁备用萊垍頭條

步骤 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，萊垍頭條

步骤 4 香菇切丁备用萊垍頭條

步骤 5 一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）頭條萊垍

步骤 6 十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！萊垍頭條

步骤 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）萊垍頭條

步骤 8 再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！垍頭條萊

步骤 9 最后我放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟頭條萊垍

步骤 10 放入生抽60克，熬制两分钟垍頭條萊

步骤 11 放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟萊垍頭條

步骤 12 一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟萊垍頭條

步骤 13 最后放入熟芝麻，这里可以随意放！萊垍頭條

步骤 14 最后熬制好了出锅！萊垍頭條

老干妈牛肉酱配料表

1、韭菜花蘸酱

只用山韭花加点清水、味精、即可。适合用来吃泉水锅。

2、蒜泥蘸料

香油、蒜泥、香菜、葱、 麻辣火锅标配。从麻辣火锅里捞出来的肉浑身浸满辣油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。

3、浓香芝麻蘸料

芝麻酱、腐乳汁、韭花、辣椒油、香菜、蒜末、花生碎。 芝麻酱可以提味，鲜辣酱和菌味酱组合，在加上山韭花的鲜，适合用来吃清汤、沙葱、泉水锅底的火锅。

4、麻辣牛肉酱

辣椒酱、芝麻酱、花生碎、山韭花、老干妈牛肉酱、麻辣鲜香。适合用来吃菌汤、番茄锅

5、上瘾小米椒蘸料

小米椒、海鲜生抽、醋、葱、香菜 、小米椒是这碗蘸料的灵魂，它是清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿。适合用来吃清汤锅。

老干妈牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法

不可以，老干妈是调料，以香辣为主。

老干妈加牛肉酱的做法最正宗的做法

主料：新鲜牛蛙三只750g、米饭一碗

配料：青椒两根，干辣椒，葱，姜，蒜，生粉，生抽，橄榄油，料酒，花椒，蚝油，老干妈牛肉酱

做法步骤：

1，牛蛙切成块，加入干辣椒、葱段、姜丝、蒜片、两勺生粉、一圈生抽和橄榄油以及少许料酒，抓匀后腌制20分钟以上备用；

2，两根青椒去蒂去籽后切段备用；

3，热锅烧油，加少许花椒爆香后倒入腌制好的牛蛙，翻炒至上色微焦；

4，加入料酒（可以多一点）、蚝油、两勺老干妈（我这次用的是牛肉酱口味），大火炒两分钟后转小火炖三到五分钟收汁；

5，炖好后加入青椒，大火炒两分钟断生，此时捞出所有的食材，留下汤汁；

6，在汤汁锅底里加入米饭，淋上一圈橄榄油后大火开炒，炒到米饭粒粒分明裹上酱汁后，即可出锅；

7，先将米饭盛出装盘，再将捞出的食材盖上，收工！

自制老干妈牛肉香辣酱

1.用干黄酱比较好。

2、准备材料：牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽。

3、做法：1）洗净蔬菜并处理,备用.2）准备各类香料.3)干黄酱一袋,用水泄开.4)牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.5)重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料。开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.6)2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.7)趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.8)用蒜,酱油,米醋等调制蘸料,完成。

老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法是什么

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下，焯水后切丁备用

步骤 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁备用

步骤 3一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟

步骤 4

十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 5

再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 6

鲜香菇和萝卜干熬制大概两分钟

步骤 7

放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 8放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 9一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 10最后放入熟芝麻即可

牛肉老干妈酱的做法大全

主料

鱼丸，适量

墨鱼丸，适量

辅料

豆豉辣酱，1勺

干辣椒，2个

水淀粉，适量

色拉油，2勺

葱，5克

制作步骤

步骤1，葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用

步骤2，丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味

步骤3，锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味

步骤4，倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟

步骤5，倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅（这里用到的是老干妈牛肉豆豉酱，咸味和鲜味都有，所以我没有另外放盐糖鸡精之类的调味料）

老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法视频

主料

牛肉300g 干香菇100g

花生100g 洋葱半个

小米辣50g 大蒜6瓣

干辣椒3根 姜2大片

辅料

黄豆酱2汤勺 糖2茶匙

方法步骤

1. 干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

2. 牛肉洗净擦干，切成小丁。建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

3. 冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。 炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。

5. 用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

6. 牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7. 另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

8. 锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

10. 滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。

11. 炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

12. 热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。 接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14. 一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。

15. 气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

16. 和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。» 豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18. 最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！

老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法大全

老干妈香辣酱

食材：

主料：豆豉150克、里脊50克

辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克

熟白芝麻10克

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；

2、里脊肉切小粒，姜切末；

3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；

4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；

5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；

6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；

8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；

9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精

11、翻炒均匀即可出锅；

12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

私房牛肉酱

食材：

主料：牛肉500克、花生仁(生)100克

调料：白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙

做法：

1.牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片；

2.在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃；

3.姜切成末锅内倒油；

4.凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉；

5.花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味；

6.放入牛肉煸炒放入五香粉调味；

7.牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱；

8.放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。

私房牛肉酱

食材：

主料：辣椒1500克

辅料：姜500克、蒜500克、花椒50克、盐1000克、菜籽油750克

做法：

1、姜蒜去皮洗净，切碎；

2、新鲜的红辣椒洗干净去蒂部，洗干净沥干水分；

3、辣椒剁碎，这一步可以请买辣椒的代劳，拌入切碎的姜，蒜粒，准备好的盐，花椒粒，拌匀，淋入香香的菜籽油，装瓶，上面再淋上一层菜籽油密封保存。