一、一般是需要焯水的，买回来的牛腩，先不着急下锅，也不是先焯水。
二、而是将其冲洗完，切成块状后浸泡在凉水里去血水，大约1小时左右吧，中间血水多的话要换次水。
三、最后倒掉血水再加冷水下锅，焯烫几分钟。
四、而且焯水后，炒好糖色的牛腩一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
五、另外在炖牛腩的时候，要加上橘子皮或者茶叶。
六、因为只有这样，炖出来的牛腩才会容易烂，不会出现太硬咬不动的情况。
七、这也是为什么，很多人煮出来的牛腩嚼不动，就是在煮牛腩的时候，没有加橘子皮或者茶叶。
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