导读 小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于腌菜亚硝酸盐这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧
小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于腌菜亚硝酸盐这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、因为有些蔬菜可以从土壤中浓缩硝酸盐，在发酵前期，硝酸盐在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可以还原为亚硝酸盐。
2、亚硝酸盐，一种无机化合物。主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，微咸，易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品的护色剂，能与肉中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，改善肉的颜色。还能增强肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒杆菌的发生，延长肉制品的保质期。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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