甜白酒的做法窍门

大家好，我是炉灶小胡，很高兴能回答这个问题。

甜白酒就是甜酒，江南地区传统小吃。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一种特殊微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其有糯米制就，因为有滋润淳淳米香。

甜酒的【制作步骤】

①买好一点糯米，反复的清洗糯米。将糯米洗干净，在放入水中浸泡一个小时左右。泡制的糯米可以用手把它捏碎既可。

②泡好的糯米沥干水分准备上锅蒸，要在蒸锅上先垫一层纱布。再将糯米倒蒸锅中铺平，开大火蒸。

③蒸到快熟时揭开锅盖，撒上一层冷开水。蒸好后直接把糯米饭摊平。蒸好后直接把糯米饭摊平，让米饭冷却不烫手即可装在脸盆里。

④拿一个酒曲，给它敲碎。用冷开水将酒曲化开。水不要太多能把酒调散即可。

⑤把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，最后留一点酒曲待用。糯米饭跟酒曲调匀后，把糯米抹平，稍微轻轻按压。然后用手在中间掏个窝，方便观察是否发酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹匀，再用保鲜膜将它完全封闭。过个三五天就能食用了。

【温馨提示】

①制作甜酒时，千万不能弄到油。

②糯米快蒸熟时撒上一层冷开水的目的是，米酒发好发酵好之后酒量会比较多一点。

③米酒在发酵过程中，请不要将它打开。频繁打开会使它发霉，导致失败，不能食用。

④发酵好的米酒，可以直接使用。也可以保存放冰箱，随时吃。

希望我的回答大家能够喜欢，谢谢。

1. 糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。

2. 糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。

3. 将蒸熟的糯米晾凉备用。

4. 待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。

5. 用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。

6. 有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。