果糖百度百科（果糖是什么果糖的特性和用途）

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，是由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，由糖基化淀粉经葡萄糖异构酶异构化而成。果糖无色无味。室温下流动性好，使用方便。它的一大优点就是果糖的成分。随着果糖含量的增加，其效果更加明显。果糖主要存在于天然水果中，是蜂蜜的主要成分之一。让我来介绍果糖的特性和用途.

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00-1010 1.甜味

高葡萄糖浆的甜度接近蔗糖(干基10%~25%甜度)，其味甜味比蔗糖强。当与其他甜味剂一起使用时，它具有优异的协同效应。

2.风味

高葡萄糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果的香味和清凉感。

3.冷甜味

高葡萄糖浆的甜味和温度有很大关系。40以下的温度越低，甜度越高。

4.高溶解度

果糖在果葡糖浆中的溶解度是糖类中最高的。在20、30、40和50时，其溶解度分别是蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍和3.1倍。葡萄糖的溶解度低于蔗糖，但随着温度的升高，果糖和葡萄糖的溶解速度快于蔗糖，使得果葡糖浆具有更高的溶解度。

5.良好的抗结晶性能

果葡糖浆中的果糖比蔗糖更难结晶，这使得果葡糖浆在某些产品中表现出反结晶现象。

6.良好的保湿性

因为果葡糖浆中的果糖是无定形的单糖，很容易从空气中吸收水分，有一分子结晶水，吸湿性强，保水性好，耐干燥。

7.高渗透压

物质浓度的差异造成渗透压。糖的渗透压与物质的分子大小有关，即与分子量有关。低分子量物质的渗透压大于高分子量物质的渗透压。果葡糖浆由低分子量的单糖组成，其渗透压高于双糖(如蔗糖)。

8.发酵性能好。

果葡糖浆(葡萄糖和果糖)的成分是单糖，可以被乳酸菌和酵母直接利用，所以可以提高乳酸菌发酵产物和酵母发酵产物的发酵速度。果糖不是口腔微生物的适宜底物，口腔内的细菌对果糖的发酵能力差，有利于保护牙釉质，不易引起龋齿。

9.代谢特征

糖(包括大量淀粉)以葡萄糖的形式被人体吸收。蔗糖是二糖，需要转化成果糖和葡萄糖才能被吸收。如果吃果葡糖浆，里面的果糖和葡萄糖可以直接被吸收，对老弱病残孕和婴儿都非常有益。

00-1010 1.牛奶饮料

牛奶是由牛奶或发酵乳经过调味、杀菌后制成的饮料。甜味剂是乳饮料中不可缺少的原料。果葡糖浆甜度接近蔗糖，风味类似于天然果汁，有清凉感。用果葡糖浆代替蔗糖与阿斯巴甜或安赛蜜K配合使用，不仅具有很好的协同作用，而且大大改善了乳饮料的口感，给人以香甜、浓郁、清爽、爽口的感觉，还节约了成本。单独使用蔗糖甜味十足，但口感太甜，成本相对较高，而蔗糖与阿斯巴甜或安赛蜜联合使用，虽然成本不高，但口感不够饱满，回味明显，挥之不去的甜味产生悠长的不愉快感。

2.用来发酵酸奶

酸奶一般是以鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌、冷却，再添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵冷却至成熟的发酵乳制品。果葡糖浆的主要成分是果糖，甜度接近蔗糖，风味类似于天然果汁，具有清凉感和冷甜味的特点。用果葡糖浆作为酸奶的甜味剂，替代部分蔗糖或全部蔗糖，可以改善酸奶的整体口感。

3.用来做面包

面包是由酵母发酵的食物。利用酵母葡萄糖和果糖快速发酵，其次是麦芽糖和蔗糖。做面包时，高果糖玉米糖浆可以代替蔗糖快速发酵，并且可以产生大量的气体，可以缩短面团发酵时间。因为气体量大，所以面包比较软，微微湿润。烘烤时，由于果葡糖浆中的果糖和葡萄糖发生焦化反应，面包容易变色，表层产生一层焦炭，美观，风味好。果糖因其良好的吸湿性，能使面包在储存中长时间保持新鲜和柔软。

4.软饮料

主要指可口可乐、汽水、果汁饮料、果子露等。使用果葡糖浆的产品透明度高，不浑浊，风味温和，刺激性小，无异味。对于酒精饮料，是指果酒、果露、葡萄酒、起泡酒、香槟等。用高果糖糖浆加工。经过预处理后，产品可防止沉淀，透明度好；用高含糖量配制时，蜂蜜味明显，且果葡糖浆易溶，使用方便；对于需要还原糖的产品，可以简化生产工艺(因为蔗糖需要用酸转化)。

5.用于软糖

高粱、类淀粉软糖、沉香等成品要求还原糖含量高，水分多。在过去，蔗糖被用来添加有机酸，以将其中的一部分转化为果糖和葡萄糖。而高果糖玉米糖浆不需要转化，产品质量也比较理想。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。