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1、大头菜即芥菜。
2、芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
3、芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色纹或紫红。
4、欧美各国极少栽培，起源于亚洲。
5、李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的食用价值的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。
6、芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
7、适于种子萌发的旬平均温度为25℃。
8、最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格[1]。
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