水淀粉勾芡 水淀粉怎么调

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通俗的意思就是把木薯淀粉的溶液(少量或适量)倒在已经生产加工好的食材上。煮饭或者煲汤都可以。木薯淀粉可以放入冷水中，混合后倒入锅中，可以使锅中的饭菜变稠。比较典型的就是蛋花汤，水淀粉增稠的话，蛋花汤和青菜叶子会浮起来，汤比较浓，没有水淀粉增稠。

芡实是玉米粉和水的混合物。它使用木薯淀粉来溶解水，当它与水一起加热到60摄氏度时，它就会融化成胶体溶液。淀粉增稠是利用木薯淀粉的特性制成的。关键是爆，炒，炒。淀粉勾芡后，菜的酱就浓了。一般来说，干淀粉加水，称为干淀粉。炒的时候一般拍干淀粉，或者干淀粉加蛋液。芡实是指木薯淀粉加适当的冷开水，而且必须是允许冷却的开水。

水和木薯淀粉的比例没有一定的标准。勾兑时木薯淀粉用得多，加的水少，芡实浓度大，称为稠芡实。关键是爆，炒，炒。淀粉勾芡后，菜的酱就浓了。调配时木薯淀粉用量少，加水量多，芡实浓度小，称为稀芡实。适合炒青菜和卤菜。

一、芡粉的水淀粉勾芡占比

一般水是木薯淀粉的三到四倍，但水量要根据烹饪的需要来调整。

二、如何水淀粉勾芡的定义

木薯淀粉受热熔化时具有吸湿性、粘结性、滑爽性、清洁性等特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，提高卤汁对原料的附着力，从而提高蔬菜汁的粉末和浓度，改善菜品的色泽和口感。用于淀粉增稠的木薯淀粉，也叫面团粉，是一种含糖的高分子聚合物，由几个葡萄糖分子结构缩合反应而成。

首先，将水和木薯淀粉混合均匀。不同的菜有不同的做法。像糖醋鲤鱼，要先把煮好的鱼放在一个盘子里，再把油放在另一个锅里，把调好的汁倒入锅里煮，再倒入水淀粉勾芡后再倒入菜里。还有一种方法是把酱汁在锅里翻炒，把糯米粉倒入，然后放入要煮的菜。一般这些菜都做的很好，不需要煮太多时间。只需翻炒锅，将水和木薯淀粉混合均匀。不同的菜有不同的做法。

三、水淀粉勾芡的常见问题

1.调味果汁时，要根据原料的量和原料的水分含量来把握果汁的稠浆稠度。一般来说，50克干淀粉和60克冷水可以做成110克燕麦粉。调汁时要充分考虑液体调料的含水量，适度减少搅拌用冷水量。

2.需要水淀粉勾芡的菜不要用太多的食用油，否则卤汁不容易粘在原料上，达不到鲜嫩美观的目的。

3.菜肴的酱料要适中。酱料过多或过少都会导致酱料过稀或过浓，影响菜肴质量。

4.淀粉用简单的粉汁勾芡时，重要的是先调好菜的口味和颜色，再浇湿淀粉勾芡，这样才能保证菜的鲜美。

四、水淀粉勾芡的方法

1.快速将调好的酱料倒入锅中，快速搅拌菜品使其裹上酱料。这种方法具有范围广、出汁完美快速、包裹对称的特点。

2.慢慢将果汁倒入锅中。一边推广菜品，一边把汁倒入锅中，让它慢慢融化成汁。这种方法具有对称熔化、稳定、缓慢的特点。一般用蘸的方法，用一定的卤汁，用中慢火烹制的菜肴，特别是一些容易破碎或形状较大的原料。如果用蘸的方法来酱菜，很难达到融化对称的实际效果。

在掌握了水淀粉增稠的定义和做法后，你是从一个水淀粉增稠的方法有这么多的梦中醒来，还是想为此做好准备？你喜欢或者掌握这种烹饪方法吗？日常生活处处充满色彩。如果你密切关注它，如果你很好地利用这种方式，你可能会成为一个不同的厨师！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。