琼脂粉的用法和用途(琼脂多少钱一斤)

琼脂粉的用法和用途，并指出其优点。本书适合从事食品生产、加工、科研、教学的人员阅读，也可作为高等院校食品专业师生的参考用书。

1、琼脂粉的主要用途是什么？

琼脂粉都差不多啊！它的主要功能就是用来做凝胶用。比如说拿一些琼脂粉化在水里煮开以后，把它放凉这一玩水就凝结起来了。如果夏天的时候往里面加一些清凉的薄荷之类的。那么就是很好的一碗清凉食品对不对？

学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.

原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.

使用 *** :

琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.

在哪找到:

在超市干货那边,干木耳,干香菇那些干货周围,不过不是每个超市都有呢,沃而玛有.可以先问导购员.有卖小包装的八块,还有较大包装的是16块左右.

2、培养基加琼脂的作用是什么？

现在正在做遗传实验养果蝇~培养基：玉米面、琼脂、白砂糖、酵母粉、丙酸然后需要移液枪或者吸量管！加热板！

两个烧杯玻璃棒！一坨培养瓶！滤纸！

然后一个烧杯煮玉米面，800ml水玉米面120g左右，另一个加入200ml水糖80g，再加入琼脂。

理论上琼脂不能多加，会导致培养基凝固太快，1000ml加15g就好了，但是实际上我们配培养基发现琼脂加少了培养基很难凝，可以适量加多。

两个烧杯都煮沸后混在一起继续煮，再次煮沸后加入丙酸（忘了量了，应该能百度的到），装瓶！等冷却后加入酵母粉，安琪酵母就好啦~然后放入滤纸~鉴于在家养果蝇没法灭菌，其实也可以不用灭菌，我们的果蝇培养基已经长满了毛果蝇居然还很坚强的活着！

培养温度37℃，这个就有点难办了，不过温度比较低果蝇生长比较慢，其他的到没什么影响。……不过被遗传学实验虐了之后，我对果蝇完全无爱啊！！！

3、琼脂的作用是什么？

食品方面：

用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等,琼脂用重一般在0.3-1.5%之间.

1、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀.

2、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度 及口感远胜于其他软糖.

3、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶.

4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂.

5、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用.

6、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶.

7、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清.

医学方面：

有降血脂、减脂肪、止泻等功能,可用作生物细菌培养基、医疗临床,增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品.

1、微生物培养基--琼脂作细菌培养基,不论在硬度和泌水性方面,还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果.

2、药膏基,药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基,起着延长药效的作用.

化工方面：

可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等.

建筑方面：

具有粘性高、保持期长的优点,可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆.

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

4、琼脂的使用比例是多少？

固体培养基的配置中，琼脂的比例在15%~20%均可。

琼脂粉一般加15g，以下为LB固体培养基的配置 ***

LB固体培养基，倒制时培养基温度不宜过高，否则冷却后平板会产生大量冷凝水。

LB(Luria-Bertani)固体培养基

在950ml ddH2O中加入

胰化蛋白胨（tryptone） 10g;

酵母提取物（yesat extract）5g;

NaCl 10g。

用1M的NaOH调节pH值到7.0，定容至1L。

然后加入15g琼脂粉。

121℃，20min高压灭菌，待冷却至50-60℃时，倒制平板。

倒制时培养基温度不宜过高，否则冷却后平板会产生大量冷凝水。

这个可不一定，得看你要什么样的果冻。一般琼脂和水的比例是1：8，或1：10

所以，130克琼脂粉，是加1000ml-1200ml的水 也就是5-6杯水

其实只有琼脂的作用是很难达到果冻的程度的！

那种琼脂的用量是2%左右。

先用热水泡软，加热到80度才能完全溶解。然后调配口味等。

虽然40度就开始凝固，最好冷藏降温。

口感和鱼胶等做的果冻不太一样，要脆硬一些。弹性稍差

5、琼脂有什么药用价值？

琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。原料：江蓠、紫菜、石花菜作用：琼脂具有凝固性、稳定性，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂、和生物培养基。用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。

琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。在医学科研中也具有广泛的用途。使用 *** ：琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右，然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。