泡菜的腌制方法和配料四川（泡菜的腌制方法和配料）

小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于泡菜的腌制方法和配料这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

1、材料：大白菜10斤，盐300克，糖100克，白萝卜1个，梨1个，苹果1个，姜100克，蒜100克，胡椒面200克，葱200克，糯米粉80克。

2、先从大白菜桶底开始，切成两半。白菜大的话可以切成四瓣半。

3、然后在容器中放入清水，倒入300克食用盐，将盐充分融化，再放入大白菜腌制过夜。如果是热天腌制，需要放冰箱冷藏。

4、腌制一夜后，将大白菜放入清水中再次清洗。这个时候，尝尝它的咸味。如果太咸，用清水冲洗几次。根据自己口味合适后，将清洗干净的大白菜放在架子上，沥干水分。

5、锅里放清水，然后把糯米粉搅拌均匀，边搅拌边用小火煮，防止糯米粉粘底。糯米粉的作用是把所有的调料很好的粘合在一起，这样味道会更好。糯米粉煮开后可以关火冷却。

6、然后将准备好的白萝卜、梨、苹果切成小块，姜切成蒜块。清洗后，将这些调料放入料理机中，榨成汁。

7、然后准备一个大一点的盘子，把煎好的汁倒入，再把米糊倒入，然后把洋葱切丝，萝卜一起放进去，充分搅拌，然后加入辣椒面和糖，在盆里搅拌均匀。

8、这样，酸菜辣酱就做好了。如果喜欢吃鱼的朋友，也可以加入适量的鱼酱。

9、然后把干白菜均匀的涂上这些辣椒调料，每片叶子都均匀的涂上，然后放在容器里腌制。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。