洛阳牡丹燕菜的做法(洛阳水席牡丹燕菜介绍)

“牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。

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食材明细

白萝卜、香菇、火腿、冬笋、鸡肉、鱿鱼、鸡蛋、蟹肉棒、高汤、香菜。

1、牡丹燕菜的主料：白萝卜

2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）

3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4、依次切完。

5、然后切成很细的萝卜丝。

6、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7、此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8、一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12、这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）

13、把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15、轻轻地翻拌均匀。

16、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

18、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19、此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20、拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21、然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22、把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

23、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25、锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26、沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27、撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

主料：白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料：银耳20克，菠菜100克，葱末、香菜末。

调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋。

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水；

2.将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用；

3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水；

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳，菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油即可。