东北地区纯正烀肉作法
原材料主要材料:猪肋条肉(五花肉[五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。])500克,调味品[调味品,flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。]:生抽[生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。]25克,米酒[米酒,又叫酒酿,甜酒。]10克,麻椒2克,纯蜂蜜10克,小葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,鸡精2克,白糖5克,豆油70克作法1.将猪五花肉刮削皮表面的油垢、毛绒,清洗,切割成大格子,放进锅内煮至七完善捞起来;2.将软皮抹上纯蜂蜜,软皮朝下入入八成滚油中炸至呈橙红色捞起来;3.麻椒自来水侵泡,拣出麻椒,生姜水征用;4.将炸好的五花肉改为9公分长、0.2公分厚的大面积,软皮朝下码入碗内,加生抽、米酒、生姜水、葱段、生姜、骨头汤250克、八角茴香[八角茴香,正名为八角,为乔木,高10-15米;树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。]、白砂糖,上屉蒸烂;5.将蒸好的肉取下,拣去调味品渣无需,料汁滗入炒锅内,将肉扣在盘里;6.饭勺上火烤开,用淀粉和面粉15克(木薯淀粉8克放水)水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。]勾芡,加鸡精,淋入明油,浇在盘里作扣肉上既成。
作法二
食物瘦猪肉600g、盐适量、生抽适当、姜适当、米酒适当
流程1.瘦猪肉放进锅中,多续水
2.放进姜片,放米酒煮沸
3.煮开,用筷子非常容易就扎透,并无有血
4.假如汤少了能够添沸水添加生抽
5.煮至掉色
6.用力撕掉沾蒜末,还可以就吃荤
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