干锅驴板肠初加工1.将驴板肠5千克里面和外面充分清洗干净，沥干水分放入盆中，加盐500克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净，焯水，沥干。
2.取驴板肠800克放入高压锅内，添入清水，加大葱段、大姜片各50克，料酒30克，压50分钟至熟，取出改刀成1厘米宽的小段。熟处理1.锅入色拉油1千克烧至六成热，下入驴板肠炸至外焦里嫩，捞出，再放入绿杭椒段100克炸约3秒，捞出。
3.另起锅入料油20克，下入拍蒜5颗炒出香味，放入川辣椒段5克炒香，加入辣妹子辣酱3克、蚝油2克和炸好的驴板肠、红美人椒圈100克和炸好的杭椒段大火翻炒均匀，加蒸鱼豉油、美极鲜味汁各2克调味，大火翻炒出香味即可出锅装盘。
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