五彩糯米饭怎么染色,彩色糯米饭的做法 彩色糯米饭要蒸多久

五色糯米饭制作比较讲究。而七彩糯米饭却是用一些水果和蔬菜来浸泡。传统彩色糯米饭有黑、红、黄、白、紫五种颜色，是壮族地区的传统风味小吃。而现在经过不断的改良彩色糯米饭增加了绿和蓝以及橘三种颜色而去掉了黑色五色糯米饭是将糯米放入从枫叶，密蒙花或黄姜，红兰草中提取的4种天然染料中浸泡，加上原来糯米的白色一起上锅蒸熟而成的。

五色糯米饭中的橙色用什么来做？

黄橙色可用黄花，黄栀子等黄色素植物提取。五色糯米饭制作比较讲究。一、黑色米：把嫩枫叶捣碎，晾干干后放入水中，泡24小时，捞出滤净取得黑水。黑水入锅中煮至10分钟，下入糯米煮成黑米，熟即成。二、黄色，将黄花煮沸取水、下糯米蒸熟即成（直接蒸，不用泡）。三、红色、红兰草水煮而成叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

放入糯米浸泡一夜。四、紫色、用红兰草水煮而成。叶片长，色深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；放入糯米浸泡一夜。五、白色、糯米原色六、糯米上色后放入蒸笼中蒸60分钟出笼，五种颜色的糯米饭来了。七、这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。

广西壮族三月三时做的五色糯米饭是怎么染的？

广西恰好处于全球唯一的糯稻栽培圈的北半部——滇桂黔山区，糯米的品质极好。此外，壮族有“无米不成席”的说法，有着丰富的稻作文化和糯食文化。因此，在广西少数民族地区，糯米制作的食物产被用于节庆和民间重大事务中，自然在三月三这个隆重的节日也少不了糯米。五色米饭是将糯米染成红、黑、黄、白、紫 5 种颜色，又称五色饭、花米饭、乌米饭等。

那么，这五种颜色的天然食用染色植物是什么呢？清《武缘县图经》记载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”可见枫香树的树叶作为食用染色剂染黑有一定的历史，且沿用至今。将枫香树叶置于水中煮沸，再泡在糯米里，浸泡的时间长短会影响其成色，可以染黑或染紫。而广西地区主要利用红蓝草染红，顾名思义，这种草煮出来的汁液因浸泡糯米时间的长短不同，呈现的染色效果也不同，其既能染红又能染蓝紫。

将红蓝草置于水中水煮之后，呈现紫红色，如图所示。可以染黄的天然染色植物种类比较多，当地比较常用的是姜黄。还有密蒙花，又叫黄饭花，有祛风明目的功效且夹带独特的香味。还有栀子，其实就是栀子树结的果，常用山栀子，药食两用，有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易买到。染紫的食用染色植物除了以上说的枫叶和红蓝草，根据浸泡时间来调节颜色之外，还有直接利用紫苏染紫。

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