大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做
用料蔬菜 适量
熟食 适量
简易大盆菜的做法
我用的蔬菜是大白菜和塌棵菜，先把大白菜炒一下，炒出水，这样可以减小最后装盘的空间
炒大白菜炒出来的水可以再炒塌棵菜，个人觉得这样比较清淡，也可以再换油炒
蔬菜分别装盘在锅具内，放点盐或其他喜欢的调味料，稍微加点水或高汤，不用莫过蔬菜，这样不容易煮散
把前一天吃剩的熟菜放在蔬菜上，上锅煮，开了之后调小火，稍微焖煮一下，主要是让熟菜变得热气腾腾，同时渗一点汁水下来，这样会更美味，但也不宜过久，以防蔬菜过于酥烂
海鲜大盆菜的做法步骤图，海鲜大盆菜怎么做
用料大虾 2个干鲍 7个芛 适量香菇 3个上海青 3棵粉丝 适量金针菇 适量鲍鱼汁 适量高汤 适量海鲜大盆菜的做法所有材料，洗净备用将不粘锅放入少许油烧热，放入大虾，撒少许料酒香煎大约二十分钟左右:熟透即可笋洗净，切片备用野生香菇去杂质，洗净备用干鲍经过四天发酵，已经透熟透，将鲍鱼放入锅中用鲍鱼汁跟调匀，用小火焖二十分钟左右，到熟透，即可粉丝经过半小时泡发，沥干水分，放入鲍鱼汁锅中香焖十分钟，熟透放入砂锅中将香菇，笋一起煮熟备用上海青飞水，沥干水分备用金针菇飞水，沥干水分备用高汤煮开，放入鲍鱼汁一起煮沸把所有食物排放在砂锅里，淋上高汤鲍鱼汁，用小火再焖煮十十五左右。给整锅食物更入味，更香甜小贴士大盆菜，用什么材料都行，可以按照自己方便选食材，聚会，家宴都是很好大菜广州那个地方的美食最多？
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广东盆菜的做法大全集
新式做法五彩缤纷–大盆菜1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太白粉水勾薄芡。盆菜2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。7.卤猪蹄/卤蛋－猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。8.酿炸油豆腐－12只中虾去头/壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜/蒜蓉，葱花，少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。9. 鲜焖双冬－冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽/香油烧煮至汤收干。盆菜10. 清炒西兰花菜－用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐/味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。摆盆可按照个人喜好，造型美观即可。简易大盆菜的做法步骤图，简易大盆菜怎么做
盆菜的做法和材料?
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教大家做一道美味又营养的大盆菜请问盆菜是什么地方的菜系?如何做?
盆菜盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。
香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜（围村菜）向世人推介；关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍，元朗平原乃鱼米之乡，原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。比如有点历史的氏族，家境富裕，自耕自给，丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸，多设法给他们娶姨太，容许他们抽大烟，使他们整天猫在家里。少爷们呆在家里，当然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得厨娘们用足心思，变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。
很耐人寻味的是，虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗，但是追溯起盆菜的渊源，大概有两个版本。
宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头，通常会有文章写成是新安县，其实新安县设于明万历元年（1573年），别说宋，即使元时都还未出现此县。当其时，文天祥登陆滩头时天色已晚，**只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。“惶恐滩头说惶恐，伶汀洋里叹伶汀”，文天祥的心境可想而知。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，船上没有那么多碗碟，只好将就些，拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人，现在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。
另一版本是：南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，正当随从四出张罗食物之际，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来，仓促间以木盆权充器皿，盛载佳肴，这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。不过，这个传说也只是传说罢了，要考究起来，总有让人生疑之处，因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为，怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。
不管史实如何，盆菜作为餐饮业的一个奇葩，其烹饪方式的多元化，食材结构可随意变换，享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围，所有这一切归根到底是难得的“和味”享受。
盘菜正宗烹吃法
凡猪、 鸡、 鸭、 鹅 、鲍、 参、翅、肚、 鱼、 蟹、 冬菇、鱼球等等均可作为盘菜主要肴料；配料则有鱿鱼、门鳝乾、�虾乾 、猪皮、 枝竹、 萝卜等等，而以焖猪肉最考厨艺。当前最为众所赞赏之焖猪肉能手为屏山之邓来发老师傅。
各项材料经烹制后，於是一层一层的叠置盘中，最下层者为易吸收肴汁之物料如萝卜、门鳝乾、 猪肉、枝竹等，中层为猪肉，上数层则为鸡、 鸭、 鱼、 虾等。吃时应一层一层的往下吃，既卫生，又有次序。但现代才吃肉的人，常以公筷先从底层捞起，吃好味道的萝卜
大盆菜怎么做好吃，自制大盆菜的家常做法
食材龙骨400g鸡骨300g花菇10朵山药250g莲藕2节玉米1只烧肉150g鲍鱼6头百叶2块鸡蛋2只内馅100g姜片2片盐3g水800g制作时间：1-2小时用餐人数：步骤1我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。2龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，3龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。4做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。5稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅，6稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。7蛋饺做好了84.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部96.莲藕横切,围绕铺在玉米上107.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，118.高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底129.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列13百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑14烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，15烧肉排?一列，百叶扎成束状也排一列，16最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。17一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。您还可以搜索:最简单大盆菜的做法,大盆菜的做法及材料窍门,大盆菜怎么做好吃,大盆菜菜谱,大盆菜的做法大全图片包装,大盆菜菜谱大全带图片,大盆菜的制作,如何做大盆菜,大盆菜的食用方法,大盆菜的做法大全视频④
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