爆炒鸡杂的做法，共4个步骤
1/4. 鸡杂切小，放少许盐，料酒，小米辣，颗粒花椒腌制，因为豆瓣酱是咸的，所以腌制时少放盐。
2/4. 葱切段，姜切片，绿辣椒和洋葱切块，小米辣和蒜切碎备用
3/4. 锅中加适量油，爆炒鸡杂变色起锅备用。
4/4. 锅中放稍多油，加入颗粒花椒大蒜炒出蒜香味，加入邯郸豆瓣酱，葱姜小米辣和其他配料，炒香，倒入鸡杂，炒熟起锅
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