起酥油起酥油的功效与作用及食用方 起酥油真的那么可怕吗

起酥油[酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。]的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

起酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。其中含多种维生素，营养价值颇高。

起酥油的功效与作用

起酥油具有补五脏、益气血的功效，主治肺痨咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及滋润肌肤。对调理肠胃、大便干燥、便秘等病症有**。

起酥油的做法大全

1、起酥油奶茶

材料：

牛奶250毫升、青稞炒面2勺、起酥油1勺、白糖1勺

做法：

(1)锅里放150ml水烧开，投入一小撮茯砖茶叶，煮茶3-5分钟;

(2)将茶渣滤去，将茶水重新倒回锅里;

(3)将250ml纯牛奶倒入茶水中，一起煮开，加入一茶匙白糖搅拌[用手或器械在混合物中转动。]均匀[均匀，指分布或分配在各部分的数量相同；大小粗细、时间的间隔相等。];

(4)容器里放好一至二茶匙青稞炒面，将煮好的奶茶冲入容器里，搅拌均匀;

(5)放入一茶匙酥油，继续搅拌均匀即可。

2、葡式蛋挞

材料：

低筋面粉130克、高筋面粉20克、鸡蛋黄2个、淡奶8克、麦淇淋[麦淇淋即人造黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。]100克、起酥油25克、淡奶油120毫升、牛奶80毫升、白砂糖30克

做法：

(1)面粉画圆砌粉墙，起酥油放在**，用手画圆将酥油搓软，加入清水将酥油，面粉揉合

(2)混合好后揉成面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]，手掌根部用力反复搓擦面团数次

(3)揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时

(4)麦淇淋放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用

(5)面团取出擀成长方形面片，将麦淇淋放在面片中部，将两边面片向中部折叠

(6)上下两边折叠封死，将面片擀开，擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

(7)重复两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用

(8)淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀，过筛后塔水制作完成

(9)面卷分成10等份，底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中，从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀

(10)倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成。

3、椰蓉[椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。]糯米糍

材料：

糯米粉[糯米浸泡**，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。]100克、细砂糖[细砂糖，读音xìshātáng，汉语词语，基本意思为结晶颗粒较小的糖。]80克、澄面30克、起酥油30克、椰蓉馅200克、椰蓉少许、牛奶50克、黄油50克、全蛋1个

做法：

(1)黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀

(2)全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次

(3)分别加入椰蓉、牛奶拌匀，搅拌全部湿润，静置一会儿;

(4)澄面和开水混合，揉成面团备用;

(5)细砂糖和水混合搅拌无颗粒，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀，加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀;

(6)把揉好的面团分成小份，每份25g左右，椰蓉馅团成小球，每个约6克左右;

(7)取面团用手按成饼型，放入馅料，封口后揉圆，放入蒸锅中蒸熟;

(8)出锅后，趁热立刻裹上椰蓉即可。

起酥油和黄油的区别

黄油：也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”。

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

起酥油的食用方法

起酥油主要用来加工糕点、面包或煎炸食品等。

起酥油的食用*忌

起酥油由植物油脂氢化而成，它可以产生大量的反式脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，而我们知道反式脂肪酸无法被身体分解，也无法被代谢出去，*后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，会增加血栓、血管硬化等发病几率，而且还会影响婴幼儿和青少年的正常生长发育。

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