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酱牛肉蘸料怎么调

主要材料：牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。](小腿肚)1000克调味品：食用盐2汤勺，姜1块，八角少量，麻椒少量，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]少量，生抽酱油1汤勺，小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]少量，甘草少量，小葱3节，白糖2汤勺，良姜少量，丁香花少量，茯苓少量，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]1/2汤匙

口感：酱香气

提前准备時间：10分钟

总数：2人份

烹制時间：60分钟

作法：

1、前腿牛键子清洗，切割成10cm厚为的块状。锅中倒进冷水，火灾加温后，将牛羊肉放进，在沸水中略煮一下，捞起来后，用凉水侵泡，让牛羊肉缩紧。

2、将丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草装进调料盒中(或自做沙布料包中，八角茴香和良姜因为非常容易拣拾，也可立即放进锅中)。小葱清洗切三节。姜清洗后，用刀拍开。生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]1汤勺、盐2汤勺、五香粉1/2汤匙。

3、石锅中倒进适当冷水，火灾加温，先后放进香辛料、姜蒜、生抽酱油、酱油，糖、五香粉。烧开后放进牛羊肉，再次用火灾煮约15分鐘，转到文火到肉熟。用筷子扎一下，能圆满越过就可以。将牛肉块捞起来，放到自然通风、阴凉的地方置放2钟头上下。

4、将制冷好的牛羊肉，倒进煮沸的汤中文火煨三十分钟。

5、焖好后盛出，制冷再切片状就可以。

烹制小窍门：

1、二流程中的凉水侵泡法十分重要，尽可能不必省去哈，不然煮出去的肉会较为疏松，口味略差。

2、三流程中的置放制冷法，假如你嫌時间过长，要是完全晾凉就可以了，但这一步也十分关键哦

原材料：牛羊肉(前腱子肉为宜，有一点筋，吃起來有咬劲。牙口不太好以外)、干黄酱、葱、姜、蒜、辣椒干、米酒、酱油、生抽酱油、老冰糖、盐、麻椒、八角茴香、良姜、八角茴香、小茴香等

作法：

1、牛羊肉清洗切块状;开水后用冷水冲净;

2、氽水清洗的牛肉块放进锅中(不开*)，放进全部调味品，随后倒进未过牛羊肉的开水，大火烧开后转小火慢炖;

3、“咕噜”中~

4、炖至肉能用木筷扎透就可以(我炖了大概一个半小时)，要留些料汁。熟后无需马上取下，侵泡2、3个钟头更进味。凉后切成片，切时逆着肉的纹理，不然肉会散的。

主要材料：牛腱子肉1000克、小辣椒1个、小葱1根、姜片1块、香莱1棵、麻椒适当、八角茴香适当、八角茴香适当

调料：生抽1/2一茶匙、米酒1小勺半、干黄酱3一茶匙、食盐4小勺、白砂糖1/2一茶匙

做法：

1、将葱清洗再切段，姜削皮拍松;小辣椒清洗切条;香莱清洗切条;

2、将肉清洗后放进冷水锅中，用火灾煮去鲜血，捞起来，控干水;

3、将肉放进锅中，加温水至未过肉面，放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜、麻椒、八角茴香、八角茴香，用火灾煮三十分钟，随后改成文火炖2钟头以上;

捞起来牛腱子肉，沥水放凉后切割成片状摆盘，*终撒上朝天椒和香莱就可以。

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