如何制作正宗熏肉?(熏肉制作流程) 熏肉的制作方法与视频

今天给各位分享熏肉的制方法的知识，其中也会对如何制作正宗熏肉?(熏肉制作流程)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

如何制作正宗熏肉?

正宗熏肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克

正宗熏肉的特色：
色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。
家制熏肉的做法：
1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。
2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。
3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。

熏肉怎么做的?

制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。六、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。八、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

熏肉的制做方法

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四川烟熏腊肉制作方法和配方

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糖熏熟肉如何能做好?求助．

你好1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

求腊肉的腌制方法

　　四川腊肉做法如下：
　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
　　我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做

熏肉乱炖的家常做法大全怎么做好吃视频

主料
熏肉100g、豇豆100g、茄子100g、马铃薯丁(脱水)100g、白菜100g、粉条（干）100g
调料
调和油适量、食盐适量、柿子椒适量
熏肉乱炖步骤1
所有食材都在这里，熏肉外面有的卖，我的是自己熏的，平时冻起来，想吃就拿出来吃
步骤2
都做成大块
步骤3
花椒大料炝锅，然后下葱姜蒜辣椒
步骤4
先炒下白菜，到半透明，收下水份
步骤5
随后放进其他蔬菜一起翻炒
步骤6
菜炒变软变色，加点酱油
步骤7
到没过菜的水，加盐，然后放进干粉条
步骤8
盖锅炖，10分钟左右，看粉条熟即可
步骤9
最后放进切好的熏肉片，熏肉本身是熟的也是炖的很烂，最后加就可以
步骤10
炖几分钟，就可以加蒜末，关火出锅，这个乱炖就好了

怎样烟熏腊肉?

怎样烟熏腊肉方法/步骤1首先使用6根木棍或者树杈制作2个三角架。分别放置在两边。然后在两个三角架之间放置一根横木。请点击输入图片描述2要注意，三角架要稳固，制作三角架的木棍和绳子要结实。中间的横木也要结实。横木的高度在1米左右就可以。这样方便操作。请点击输入图片描述3支架搭好后，就可以把带挂绳的肉挂在横木上。如果横木比较粗，可以两个肉挂绳连接在一起。请点击输入图片描述4肉放置后，就在挂着肉的横木下面放置一些干的柴禾。在旁边备好许多柏树枝叶，只有这种柏树枝叶燃烧时产生的烟雾是无毒的。请点击输入图片描述5最后点燃干的柴禾，把备好的柏树枝叶慢慢放在燃烧的柴禾上，以不熄灭火，并且以燃烧很多的烟为标准，把挂好的肉全都熏到为止。注意上面的灰不必惊慌几乎是无毒的。请点击输入图片描述6在有人照顾火苗的情况下，使用柏树枝叶熏制1小时左右。如果有条件的，可以把肉挂在室内烟熏，这样可以防止猫等动物的叼咬。还可以使用慢火，和两三次的烟熏时间，以看表面收缩至干为好。这样烟制作的肉是比较理想的。注意事项注意必须使用柏树的树枝叶熏制。注意肉必须是农历的冬腊月的肉。

腌制四川腊肉制作方法和配方

一、四川腊肉的腌制材料猪肉、盐、松柏等二、四川腊肉的腌制方法1、选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。2、将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当，太厚容易腌制不入味变质，太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。3、现在开始腌制，将猪肉的每一面均匀摸上食用盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜，每天要进行翻面使腌制更均匀。4、腌制过程完成，热水清洗猪肉表面的脏东西。5、清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。6、这是晾晒时间比较长的腊肉，可见猪肉的油都冒出来，亮亮的。7、晾晒好以后，进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下，人们都是收进厨房挂着，平时做饭的时候柴火烟熏。当然，也可以用松柏在室外熏制。8、熏制好以后，可以挂在厨房，也可以放进冰箱保存。9、想吃腊肉的时候，取出适量，洗净，煮好，切片，装盘，就可以食用啦。

腊肉制作方法

人真聪明，猪肉经过这样简单的制作，就变得更加美味，你会了吗

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