法式柠檬塔的做法家常做法怎么做好吃热量卡路里 法式柠檬塔的历史

1/16. 软化黄油：把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑

2/16. 将面粉过筛入一个料理盆，然后加入糖粉，和软化黄油，用手将它们充分揉和成沙泥状。

3/16. 再加入蛋黄，揉成一团，用手掌像揉包子面团那样揉一揉，

4/16. 最后团成一个面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱1小时左右，用的时候取出。
多余的油酥皮，用不完的，可以包上保鲜膜之后，放冰箱冷冻保存3个月。

5/16. 裁一块比塔圈大2厘米直径的甜酥皮。在烤盘上铺一张大的油纸，塔圈放上去，从上面盖上甜酥皮入模，内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。

6/16. 用手稍微整理内部边缘，然后用叉子在底部叉些洞。

7/16. 将油纸垫底，装入重石（我装的是黄豆）。 烤箱预热180度，放入步骤6，烤12分钟时，开烤箱，连油纸重石一起取出，再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出，放于隔热架上待凉。

8/16. 3个柠檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，会苦

9/16. 制作柠檬奶油馅：全蛋打散，加入砂糖混合均匀，加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火

10/16. 到这个程度就可以了

11/16. 稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合

12/16. 过筛，隔冰水冷却，冷却后挤入凉好的塔皮中，入冰箱冷藏。

13/16. 制作意式蛋白霜：水+糖在锅中加热到118度

14/16. 煮糖浆的同时，打发蛋白到大泡泡的程度

15/16. 将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡，用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。