香油是芝麻油吗芝麻油是香油吗 香油到底是食用油还是芝麻油

芝麻油是香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]吗？

芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。

1、小磨香油

简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准[国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。]，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

2、机制香油

又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

3、普通芝麻油

俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法[浸出法是一种制油工艺，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。]或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油[烹调油，要求烟点200～210℃以上，以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。]，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

芝麻油怎么吃？

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而**味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油是凉拌菜[凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。]的*佳搭档，下面我就介绍一种凉拌菜-凉拌莲藕的做法：

凉拌莲藕制作步骤：

1、将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，放入拌锅。

2、葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上。

3、出锅之前，加崔字牌小磨香油，入盘修饰即可。

真假芝麻油如何鉴别？

1、纯香油呈淡红色或红中带黄，质量好的香油应该清彻透明，不浑浊，无沉淀和悬浮物。

2、掺菜籽油呈深**，掺棉籽油呈黑红色，掺入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较小较厚的油花；如有分层肯定掺假。

芝麻油是香油吗，芝麻油怎么吃，相信现在大家心中都有了答案，并且学会了如何鉴别真假芝麻油。

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