酒分为哪几种香型(十二大香型代表的酒)

酱香型[亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台、茅镇源-原酱老酒、怀庄酒、三元坊、酱窖3721、黔酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。]酒的意味着贵州茅台酒，原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]有高粱米[高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一。]（制酒）、麦子（制大曲酒[大曲酒大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。]），大曲酒加工工艺是高溫曲（60℃以上），原材料清蒸的，选用八次发醇八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前选用积累加工工艺，窖池是崖壁泥底等，储存期[储存期是指性能可变化的物料（单体、树脂、涂料、粘结剂等）在一定条件下存放时仍保持其可用性的最长时间。]3年以上。

浓香型[中国产白酒的香型之一。]白酒酒则不一样，原材料尽管是高粱米、麦子，制大曲酒则是中温（55～60℃），原材料混蒸混烧，选用循环往复的萬年糟发醇加工工艺，用曲量为20%上下。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物菌种出示了优良的栖息的地方，并注重百年老窖。泸州特曲、五粮液都称为是数百年老窖酿出，储存期为一年。

清香型白酒的意味着杏花村汾酒，其原材料除高粱外，白酒酿造用麦籽、扁豆，制大曲酒的溫度较上二种低，不可超出50℃，并且用清蒸的加工工艺，地缸发醇等，储存期也是一年。

米香型其原材料为稻米，糖化发酵剂[发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。]并不是用大曲酒，只是传统式的米小调，发醇加工工艺特性属半液体法，而其他浓香型纯粮酒[纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。]多属固体法。发醇周期比用大曲酒的少1/5以上，仅7天上下，储存期一般也很大曲酒少，仅3～6月。

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