热豆腐的做法 热豆腐的调料做法 热豆腐辣椒蘸料怎么做

热豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]的调料做法

材料：豆腐、大蒜、芝麻、食盐、味精、香油、食醋、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]。

做法：

1、豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块。

2、开水下锅煮几分钟，除去豆腥气。

3、蒜末，盐，味精，生抽，醋，芝麻酱。

4、香油调成蘸料，喜欢吃辣椒的放点辣椒。

5、豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃即可。

热豆腐的制作过程

1、先将准备好的大豆在水里浸泡6-12小时，注意不要超过时间。

2、可以磨子将泡好的豆子打磨[打磨，是表面改性技术的一种，一般指借助粗糙物体（含有较高硬度颗粒的砂纸等）来通过摩擦改变材料表面物理性能的一种加工方法，主要目的是为了获取特定表面粗糙度。]，也可以用豆浆机打磨。

3、然后将打磨好的豆浆进行过滤，把多余的渣滓和泡沫过滤掉。

4、之后将过滤好的豆浆放进锅里煮好，煮好后用石膏[生石膏既天然二水石膏（CaSO4·2H2O），据明朝李时珍《本草纲目》第九卷记载“生石膏亦称细理石，又名“寒水石”，主治中风寒热，有解肌发汗，除口干舌焦，头痛牙疼等功能。]慢慢点豆腐。

5、点好后将豆腐水放进加湿了纱布里等待凝固好，凝固好豆腐即制作完成。

卤水豆腐和石膏豆腐哪个健康

卤水豆腐更加健康。

卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味[大豆特有的不良气味，即大豆腥味，一般称作豆腥味，在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。]也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽，用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，而且在常温下可以直接嗅闻其气味。

石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。而且石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽，也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

豆腐怎么炸才会鼓起来

材料：嫩豆腐[嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。]、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。

做法：

1、将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟。

2、捞出沥干水。

3、油锅*怕水，很容易让油溅起、乱喷。

4、要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，擦干表面水分。

5、可选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，且后两者的含水量比嫩豆腐少，比较不容易失败。

6、把豆腐切成薄片1-1.5cm左右。

7、放入盘中，放入姜丝、料酒、生抽腌制10分钟。

8、将腌好的豆腐抹上一层薄薄的面粉。

9、裹了面粉的豆腐再在蛋液里打个滚。

10、再粘上一层面包糠。按照此顺序做好生坯。

11、锅内放油烧热，放入豆腐生坯，开大火，一次定型，炸至金黄就可以出锅。

12、*后撒盐，每层都要撒盐食用即可。

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