雪菜炒牛肉的做法(雪菜炒牛肉的做法窍门)

1. 雪菜炒牛肉的做法窍门

无论是牛肉和猪肉，它们的含水量都较大，常常会占到70%左右，越新鲜的水分越大，因此最适合用它来炒着吃，但是如何将它炒的又嫩又香呢？

1、选材：

挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。

2、切法：

切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃起来就不会柴，肉丝就要顺着纹路切，炒的时候不易碎。

3、挂浆：

（1）在切好的肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质，从而达到嫩而不韧的效果，炸荔枝肉时常用。

（2）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，让肉挂上浆，形成一道保护层，避免炒制时造成大量的水分流失。

（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到保护的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。

4、炙锅：

所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。

5、油温：

低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。

6、滑油：

饭店的厨师，炒肉前会将肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味，而且口感会比较嫩。

除了上面6种方法，炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，临出锅时再勾芡，均可达到肉嫩的目的

2. 雪菜炒牛肉的做法大全

牛肉 200克

蚝油

黑胡椒

橄榄油

生姜

盐

雪菜

生抽

做法步骤

步骤 1

牛肉切片，大小自己掌握，泡一会儿，去掉血水，洗净，挤干水分，加入一勺蚝油，大半勺生抽，半勺橄榄油，洒适量黑胡椒粉和盐，加两片生姜，拌匀，放1个小时左右。

步骤 2

起油锅，在锅里扔几片生姜，把腌过的肉一片片放下去，你会发现出很多水，没关系，翻面后，小火盖盖子，煮一会，保证肉全熟了，这么做的后果基本上是肉很老，有吃牛肉干的赶脚，小朋友会喜欢，等还剩一些汁的时候，放入雪菜（超市袋装的），用锅铲哗啦几下，让雪菜受热并和汤汁充分裹在一起，雪菜不用炒很久，烂了就不好吃了。

步骤 3

在盘里铺上生菜叶，把锅里的雪菜牛肉盛在上面即可

3. 雪菜牛肉炒饭的做法

雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。调料葱、蒜末各1／2小匙，精盐适量。

1、雪菜放入网筐里，流水冲洗去掉成味，取出切碎。

2、熟牛肉切块，胡萝卜、红椒洗净切丝备用。

3、锅内加2大匙色拉油烧热，下入葱蒜末翻炒，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。

4. 雪菜炒牛肉丝的做法大全

腌雪菜牛肉馅饺子步骤1.准备面粉。2.用温水和面，然后醒面半小时。3.腌雪菜，用清水洗一下。4.葱姜，洗净。5.腌雪菜，切末。6.葱姜，且末。7.热油锅，放少许油，将牛肉馅放入。8.将葱姜放入。9.加入胡椒粉。10.加入鸡精。11.加入盐。12.加入酱油。13.加入料酒。14.加入香油，小火煸炒。15.将炒好的肉末和雪菜放一起。16.搅拌均匀，馅就算做好了。17.面醒好后，揪剂子，擀皮。18.将饺子包好，放在盖蝶上。19.放在沸水里煮5分钟，即可。

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5. 雪菜炒牛肉的做法窍门是什么

雪菜炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

将牛肉切丝

步骤 2

碗中倒入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀

步骤 3

将牛肉倒入热好油的锅中翻炒至变色后盛出

步骤 4

接着将雪菜和干辣椒倒入热好油的锅中翻炒

步骤 5

再倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均匀

步骤 6

鲜美又下饭的雪菜牛肉丝完成啦

6. 牛肉炒雪菜的做法大全窍门

先把牛肉洗干净，泡一下，出除血水备用，再把雪菜切细成沫，放锅中炒干水汽，捞出，再把牛肉下锅，放生抽料酒去腥，炖20分钟，再加入雪菜翻炒，放水炖10分钟即可！

7. 雪菜牛肉怎么做

制作材料

主料

豆芽300克

辅料

牛肉（瘦）150克,韭菜80克

调料

姜5克,盐3克,味精1克,植物油25克

制作方法

第一种:

1. 豆芽洗净；

2. 韭菜洗净，切成段；

3. 豆芽炒熟盛罩篱内，隔去水分；

4. 牛肉切薄片，加调味料腌十分钟；

5. 下油25克，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟；

6. 加入豆芽仔、韭菜炒匀，加入盐炒匀。

第二种:

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许。

8. 雪菜炒牛肉的做法窍门视频

材料：主料：牛肉250克,腌雪里蕻250克辅料：辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(青、尖)15克调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克做法步骤：

1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时

2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分

3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片

4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出

5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁

6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油

7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒

8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成

9. 牛肉烧雪菜怎么做好吃

制作材料：

主料：熟白牛肉400克

辅料：香菜15克

调料：料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐3克

制作过程

1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；

2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；

3. 香菜切成2厘米长的段；

4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；

6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；

7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；

8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

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