牛腩即牛腹部和靠近牛肋的松软肌肉，是带筋、肉、油花的肉块，若按部位分，牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩。牛腩的营养价值主要有：1、牛腩提供优质蛋白，氨基酸全部包含，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中的各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸高于任何食物。2、牛腩虽然脂肪含量低，但含有低脂亚油酸，是一种潜在的抗氧化剂。这些潜在的抗氧化剂能有效地对抗诸如举重等运动引起的组织损伤。3、牛腩含有多种矿物质和维生素B，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁质的最好来源。4、牛腩还含有肉毒碱。肉毒素主要用于促进脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是一种氨基酸，对健美运动员的肌肉增长起着重要作用。
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